Back­mi­schung für Crê­pes (5x1kg)

Die sieht man am bes­ten in der bei­gefüg­ten Gra­fik. Hier kommt es neben der rich­ti­gen Tem­pe­ra­tur auch auf die rich­tige Gar­zeit an. Machen Sie eine Probe und tes­ten Sie im ers­ten Back­gang die rich­tige Tem­pe­ra­tur und Gar­zeit, um ein per­fek­tes Ergeb­nis zu erhal­ten.

Die Her­stel­lung von Crê­pes mit fri­schen Zuta­ten beginnt mit der Vor­be­rei­tung eines flüs­si­gen Teigs, der typi­scher­weise aus Mehl, Milch, Eiern und einer Prise Salz besteht. Jedoch kann der Umgang mit fri­schen Eiern und Milch in der Gas­tro­no­mie pro­ble­ma­tisch sein. Die Lage­rung und Hand­ha­bung die­ser fri­schen Zuta­ten erfor­dert strenge Hygie­ne­prak­ti­ken, um das Risiko von Lebens­mit­tel­ver­gif­tun­gen zu ver­mei­den.

Für Gas­tro­no­mie­be­triebe, die eine zuver­läs­si­gere und siche­rere Lösung suchen, bie­tet Best­Back eine prak­ti­sche Alter­na­tive mit ihren Fer­tig­back­mi­schun­gen für Crê­pes. Diese Mischun­gen sind nicht nur ein­fach in der Anwen­dung – es muss ledig­lich Was­ser hin­zu­ge­fügt wer­den – son­dern sie redu­zie­ren auch das Risiko von Kon­ta­mi­na­tio­nen, das mit der Ver­wen­dung von fri­schen Eiern und Milch ver­bun­den ist. Ein­fach die ange­ge­bene Menge Was­ser zur Mischung geben, umrüh­ren, und der Crêpe-Teig ist fer­tig zum Backen.

Die Anzahl ist von vie­len Fak­to­ren abhän­gig. Ins­be­son­dere die Größe der Crê­­­pes-Pfanne und wie dünn man den Cre­pesteig aus­dreht. Unsere
Back­mi­schun­gen sind sehr effi­zi­ent. Dies zeigt sich auch daran, dass man
aus einem Kilo­gramm Cre­pes­mi­schung 2,2 kg fer­ti­gen Cre­pesteig erhält.

Man ver­dop­pelt nur durch die Zugabe von Was­ser das Volu­men. Aus
die­sem Grund ist es für uns schwie­rig eine genaue Zahl zu bezif­fern. Wir
rech­nen je nach Größe des Crê­­­pes-Pfanne mit 20–22 Cre­pes. Eine gewisse
Reserve ins­be­son­dere bei Ver­an­stal­tun­gen & Events sollte man immer
ein­pla­nen.

Für die Zube­rei­tung von Crê­pes benö­ti­gen Sie einige spe­zi­elle Uten­si­lien, um opti­male Ergeb­nisse zu erzie­len:

-Crêpe-Pfanne: Eine fla­che, runde Pfanne mit nied­ri­gem Rand, idea­ler­weise aus Anti­haft­ma­te­rial, ermög­licht das ein­fa­che Wen­den der Crê­pes.

Teig­ver­tei­ler (Teig­re­chen): Ein holz­erner oder metal­le­ner Teig­ver­tei­ler hilft Ihnen, den Teig gleich­mä­ßig dünn in der Pfanne zu ver­tei­len.

Wen­der: Ein brei­ter, fla­cher Wen­der, vor­zugs­weise aus Kunst­stoff oder Holz, um die Crê­pes ohne Beschä­di­gung der Ober­flä­che wen­den zu kön­nen.

Um den Teig zuzu­be­rei­ten, müs­sen Sie ledig­lich 1200–1250 ml Was­ser zur Back­mi­schung hin­zu­fü­gen und diese dann für etwa 2 Minu­ten mit einem Rühr­ge­rät ver­mi­schen. Nach einer kur­zen Quell­zeit ist der Teig back­fer­tig.

Jede Back­mi­schung wird mit einer detail­lier­ten Anlei­tung gelie­fert, die Ihnen Schritt für Schritt zeigt, wie Sie per­fekte Ergeb­nisse erzie­len kön­nen.